|
|
Ricotta-paprika-ravioli Met Rucola-dressing
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 grote rode paprika′s - 2 bosuitjes - 1 teentje knoflook - 500 gram ricotta - 72 wontonvelletjes - 300 gram jonge rucola - 125 ml olijfolie - 2 eetlepels citroensap - 2 eetlepels balsamico-azijn - 2 theelepels suiker - 1 extra teentje knoflook - 20 gram geschaafde Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Snijd de extra knoflook in vieren. Snijd de paprika′s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Hak de bosuitjes fijn. Rooster de paprika′s met het vel naar boven onder de grill tot het vel geblakerd is. Verpak de stukken paprika 5 minuten in plastic, pel het vel eraf en hak het vruchtvlees. Vermeng de paprika′s, uitjes, knorlook en ricotta in een kom.
Bereidingswijze:
Leg 1 afgestreken eetlepel paprikavulling in het midden van 36 wontonvelletjes. Bestrijk de randen met een beetje water en leg de 36 resterende wontonvelletjes erop. Druk de randen stevig tegen elkaar. Houd ongeveer 1/5 van de rucola apart. Pureer de rest van de rucola, olie, sap, azijn, suiker en pers de knoflook erboven uit. Meng alles goed door elkaar. Zeef het mengsel in een middelgrote kan en verwijder de pulp. Kook de ravioli in een grote pan water zonder deksel gaar en giet het af. Serveer de ravioli besprenkeld met rucola-dressing. Strooi er de apart gehouden rucola en kaas erover.
|
|
|